Панама в Бочке

Кофейное зерно Panama Barrel проходит уникальный процесс выдержки, который придаёт ему характерный ароматический профиль. Зелёный кофе помещают в бочки из американского дуба, в которых ранее выдерживалось красное вино Темпранильо. В порах дуба остаётся остаточный алкоголь и винные эфиры, которые постепенно испаряются и в течение 3–4 недель впитываются в зёрна. После обжарки кофе становится полностью безалкогольным, но сохраняет утончённые винные ноты, лёгкие древесные оттенки и глубокий, обволакивающий букет с мягкой сладостью.
Зёрна Panama Barrel выращиваются в одном из самых известных кофейных регионов Панамы — Бокете. Это живописная долина на восточном склоне действующего вулкана Бару, самой высокой точки страны. Дно долины расположено примерно на высоте 1000 метров, а кофейные плантации поднимаются по окружающим склонам к вулкану и центральной кордильере. Сочетание вулканических почв, прохладного горного климата, туманов и постоянной циркуляции свежего воздуха создаёт идеальные условия для выращивания кофе исключительного качества, благодаря чему Бокете считают родиной одного из лучших кофейных зёрен мира.

Bean to bar шоколад из какао-бобов
Какао-бобы Сан-Томе известны своим насыщенным, глубоко выразительным вкусом, сформированным на вулканических почвах небольшого островного государства в Гвинейском заливе. Тёплый влажный климат, океанические бризы и особая минерализация почвы придают этим бобам плотный шоколадный характер с характерными нотами специй, тропических фруктов и лёгкой древесной дымки. Их аромат — тёплый и пряный, с длительным послевкусием и благородной горчинкой, что делает бобы Сан-Томе идеальной основой для тёмного шоколада премиального уровня.